NIQ-Dossier zu Verbrauchertrends Ernährungstrends: Zwischen Zeitdruck, Sparzwang und Gesundheitsbewusstsein

Von ballaststoff- und proteinreichen Produkten wie Skyr über Probiotika bis zu Omega-3-Fettsäuren: Gesunde Ernährung rückt immer mehr in den Fokus breiter Bevölkerungsschichten. 

Gleichzeitig wirkt sich auch das angespannte gesellschaftliche Umfeld auf unser Konsum- und damit Essverhalten aus. 

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Das NIQ-Dossier „10 trends shaping Europe in 2026 and beyond“ zeigt, worauf Käufer zukünftig besonders achten und was das für Hersteller und den Handel bedeutet.

Europa erlebt einen spürbaren Wandel im Konsum: Preisbewusstsein, Zeitdruck und der Wunsch nach gesunder Ernährung bestimmen zunehmend das Einkaufsverhalten. 

Dadurch haben sich in den letzten Jahren Nischenprodukte zu marktrelevanten Trends entwickelt, die durch zweistellige Wachstumsraten auf sich aufmerksam machen. 

Für Unternehmen im FMCG-Bereich heißt das: Wer veränderte Verbraucherprioritäten frühzeitig erkennt und antizipiert, wird seine Chancen bekommen und nutzen können.

Convenience Food und Flüssigmahlzeiten: Zeitersparnis bleibt Trumpf

Zu diesen veränderten Prioritäten zählt auch ein klar erkennbarer Ernährungswandel. So sind Flüssigmahlzeiten, die als Ersatz für eine vollwertige feste Mahlzeit dienen sollen, speziell in den Jahren 2022 bis 2024 von einem Nischenprodukt zu einem Massenprodukt emporgestiegen ‒ mit einem jährlichen zweistelligen Umsatzwachstum.

Auch hochverarbeitete Fertiggerichte erzielten insbesondere 2022 und 2023 europaweit hohe Wachstumsraten von 8,2 und 9,8 Prozent. 

Ende Oktober 2025 beträgt die Wachstumsrate im Jahresvergleich nur noch 2,3 Prozent, was unter anderem damit zusammenhängt, dass immer mehr Verbraucher inflationsbedingt wieder selbst zu kochen begannen, um Geld zu sparen. 

Im Vergleich zur übergeordneten Kategorie Lebensmittel übertreffen Convenience-Home-Food-Segmente die „klassischeren“ Kategorien im Wachstum dennoch immer noch deutlich.

Die konstant hohe Bedeutung von sowohl Convenience Food als auch Flüssigmahlzeiten belegt: Wenn es um Ernährung geht, bleibt Zeitersparnis ein wichtiger Faktor.  

Auch in Deutschland boomt Convenience – besonders asiatische Angebote

Das zeigt auch der Blick nach Deutschland: Hierzulande sind sowohl Zeitersparnis, aber auch die Neugier auf internationale Küchen entscheidende Faktoren. 

So stieg insbesondere der Absatz von asiatischen Fertiggerichten (plus 13 Prozent), da sich die Zahl der Anbieter in Deutschland deutlich erhöhte. 

Zudem legte der Absatz von Sushi (plus 29,5 Prozent) und Wraps (plus 9,2 Prozent) zu, da diese als verzehrfertig und damit besonders praktische Option für unterwegs gelten. 

Der Erfolg zeigt, dass neue Angebotsformen schnell angenommen werden, wenn sie sich klar an veränderten Konsumgewohnheiten orientieren.

Gesund, schnell, funktionell: Die neue Generation von Lebensmitteln

Darüber hinaus sorgt ein allgemein gestiegenes Bewusstsein für gesunde Ernährung europaweit für weitere klare Konsumtrends.

Hervorzuheben ist dabei ein hoher Anteil an Proteinen bei den Inhaltsstoffen. Eiweißreiche Produkte hatten 2025 einen Umsatzzuwachs von 27,4 Prozent zu verzeichnen. 

Sie haben damit ihr Nischendasein in Form von Supplements verlassen und spielen als wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung eine immer bedeutendere Rolle.

Das beste Beispiel dafür ist das Magermilchprodukt Skyr: Der Absatz der beliebten isländischen „Eiweißbombe“ wuchs laut NIQ-Daten im Zwölfmonatszeitraum bis Februar 2025 um 30,2 Prozent und bis Februar 2026 sogar nochmals um 43,1 Prozent. 

Das Trend-Produkt zeichnet sich insbesondere verglichen mit Joghurt und Quark durch seinen hohen Proteingehalt und geringeren Fett- und Kohlenhydratanteil aus. 1,5 Millionen Haushalte haben es im letzten Jahr erst entdeckt. 

Interessanterweise gewinnt Skyr in allen Altersgruppen hinzu, ist aber bei Familien mit Teenagern und jungen Erwachsenen besonders beliebt.

Der Wunsch nach gesunden Lebensmitteln, hohem Komfort bei der Zubereitung, einem gesunden sportlichen Körper und einem langen Leben treibt also die Entwicklung voran. 

Jessica Ishiba, Global and European Thought Leader bei NIQ, fasst laut Dossier zusammen: „Die Verbraucher sind zunehmend weniger bereit, einen Vorteil für einen anderen zu opfern. Stattdessen suchen sie nach Produkten, die mehrere Eigenschaften vereinen, wie beispielsweise Lebensmittel, die Zeit sparen und gleichzeitig gesund sind und ihren Wellbeing-Zielen entsprechen.“

Auch die wachsende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln unterstreicht diesen Trend. Dazu zählen neben proteinreichen Produkten alle Lebensmittel, die über die grundlegende Ernährung hinaus gesundheitliche Vorteile bieten – darunter Lösungen für eine gesunde Darmflora, Probiotika, ballaststoffreiche Produkte, angereicherte Lebensmittel, Kreatin und Vitamine. 

Auch Nahrungsergänzungsmittel wie Omega-3-Fettsäuren werden immer bekannter und begehrter.

Die Dynamik im Markt wird sich auch in Deutschland fortsetzen

„Es gibt keine Anzeichen dafür, dass sich die derzeitige Dynamik im Lebensmittelkonsum und -verhalten in den kommenden Jahren verlangsamen wird. Im Gegenteil: Aufkommende Megatrends wie Langlebigkeit und Veränderungen im Arbeitsleben werden den Wandel auch hierzulande beschleunigen und weitere Innovationen rund um zeitsparende und gleichzeitig gesunde Ernährung vorantreiben“, betont dazu David Georgi, Thought Leadership Manager DACH bei NIQ.

Zum angesprochenen Wandel im Arbeitsleben zählt unter anderem der steigende Einfluss von KI als auch die immer selbstverständlichere Möglichkeit von Home-Office – und damit um Alltagsveränderungen, die auch unsere Essgewohnheiten grundlegend verändern. 

Homeoffice-Tage mit eng getakteten Terminkalendern – häufig auch zur Mittagszeit – sowie neue Schulmodelle mit zunehmender Ganztagsbetreuung verändern bereits heute, wann und wie Menschen essen.

Damit stellt sich für Hersteller und Handel verstärkt die Frage, welche Formate an die Stelle der klassischen Mahlzeiten wie Frühstück, Mittag- oder Abendessen treten und welche neuen Essgewohnheiten daraus entstehen.

Gleichzeitig treffen diese Veränderungen auf neue technologische Rahmenbedingungen: Social Commerce und Influencer prägen Kaufentscheidungen ebenso immer stärker wie Retailer-Apps und KI-gestützte Angebote.

Für Unternehmen im FMCG-Bereich bedeutet das, Konsumentenbedürfnisse künftig noch genauer zu verstehen und mit innovativen, gesunden und zugleich zeitsparenden Lösungen darauf zu reagieren.

Veröffentlichungsdatum: 13.03.2026