Italien: Schwere Rohstoffknappheit bei Salaten
Die Menge an Gemüse, die für fertig zubereitete, vorgeschnittene und verarbeitete Salate benötigt wird, liegt derzeit um 30-40 % unter dem üblichen Niveau. In Italien hat die Obst- und Gemüseverarbeitung eine dramatische Rohstoffknappheit erlebt, die bereits die Versorgung im Einzelhandel erheblich einschränkt.
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Laut Branchenakteuren ist die Verfügbarkeit mehrerer wichtiger Rohstoffe, darunter Chicorée, Endivien, verschiedene Salate und Spinat, seit Juli um 30-40 % zurückgegangen.
Bei den am stärksten betroffenen Produkten wird der Ertragsverlust auf Seite der Erzeuger auf 10-20 % geschätzt, doch die Produzenten müssen einen deutlich größeren Anteil aussortieren und wegwerfen, so berichtet der Ungarische Fachverband Obst und Gemüse (FruitVeB).
Die Lage verschärft sich zusätzlich dadurch, dass auch Baby-Salat, Rucola und Kohl zunehmend schwerer zugänglich sind.
Die Produktionsprobleme resultieren aus immer schwierigeren Bedingungen, wie anhaltender Hitze, längeren Dürreperioden, unregelmäßiger Wasserversorgung und unvorhersehbaren Wetterextremen.
Diese beeinflussen gleichzeitig viele italienische und europäische Anbaugebiete, sodass das Problem nicht mehr als eine saisonale Schwankung betrachtet werden kann.
Simone Zerbinati, Präsident der IV-V Gamma Produktgruppe der Unione Italiana Food, erklärt, dass der Klimawandel die Versorgung mit Rohstoffen zunehmend unberechenbar macht, was auch zu Engpässen im Regal führt.
Die Unternehmen versuchen, die gewohnte Qualität und Versorgung aufrechtzuerhalten, müssen sich jedoch an ein völlig neues Betriebsumfeld anpassen im Vergleich zu den Vorjahren.
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Hinweis: Der Begriff „IV-Gamma“ (auch „IV-V Gamma“) bezeichnet in der Lebensmittelindustrie vorverarbeitete, verzehrfertige Frischprodukte, die gereinigt, gewaschen, vakuumverpackt und in einer gekühlten Kette an den Handel geliefert werden.
Der Verbraucher kann sie sofort verzehren, ohne weitere Vorbereitung.
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Die Größe des IV-Gamma-Marktes verschärft die Situation zusätzlich: Laut Unione Italiana Food und NielsenIQ ist dieser Sektor 1,2 Milliarden Euro wert und weist eine Penetrationsrate von 85 % auf.
Der Rückgang bei den Erträgen sowie die steigenden Ablehnungsraten belasten die Unternehmen erheblich: Nicht nur kommen weniger Produkte vom Feld, sondern ein größerer Anteil des eingehenden Volumens ist unbrauchbar.
In Italien ist die Krise bereits in den Geschäften sichtbar: Mehrere Supermarktketten haben Warnschilder angebracht, die auf die vorübergehende Nichtverfügbarkeit bestimmter IV-Gamma-Produkte hinweisen.
Dies ist das deutlichste Zeichen für die Lieferstörungen, die die gesamte europäische Versorgungskette betreffen.
Laut Branchenakteuren werden die Probleme der Saison 2026 weit über diesen Sommer hinausreichen. Aufgrund der zunehmenden Häufigkeit von Extremwellen, Dürreperioden und unvorhersehbaren Wetterereignissen muss man sich auf eine dauerhaft eingeschränkte Rohstoffversorgung einstellen.
Zerbinati betont, dass nicht jede Klimakrise als isoliertes Problem betrachtet werden kann, das innerhalb weniger Monate gelöst werden kann.
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Ähnliche Situationen werden auch für 2027 und die folgenden Jahre erwartet.
Die eigentliche Herausforderung besteht darin, nicht nur die nächsten Wochen zu überleben, sondern die gesamte Versorgungskette langfristig auf die Qualität und ständige Verfügbarkeit von IV-Gamma-Produkten auszurichten.
Eine mögliche Lösung liegt in einer stärkeren, neuen Zusammenarbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette: zwischen Produzenten, Verarbeitern, Logistikern und Händlern.
Schnelle Informationsweitergabe, eine präzisere Planung der Rohstoffversorgung, Transportoptimierung und flexible Anpassung der Liefermengen sind entscheidend, um die Krise nicht nur mit kurzfristigen Maßnahmen zu bewältigen.
Während das Wetter nicht kontrolliert werden kann, lässt sich die Bereitschaft und Reaktionsfähigkeit der Kette verbessern – das ist der Schlüssel, um nachhaltiges Handeln der Unternehmen zu sichern und den Verbrauchern das ganze Jahr über Zugang zu sicheren, hochwertigen Frischprodukten zu ermöglichen.
Quelle: FruitVeB.hu
Veröffentlichungsdatum: 16.09.2026
