Neue internationale Ernährungspyramide: Pflanzliche Ernährung und Kohlenhydratqualität im Fokus
Ein internationales Forschungsteam, zu dem auf deutscher Seite Prof. Dr. Anette Buyken von der Universität Paderborn gehört, hat eine Ernährungspyramide entwickelt, die nach Angaben der Universität Paderborn erstmals internationale Empfehlungen zusammenführt.
Die Fachleute des „International Carbohydrate Quality Consortium“ verglichen unter Leitung von Prof. Dr. Karen Della Corte von der Brigham Young University in den USA Ernährungsempfehlungen aus Kanada, Deutschland, Australien, China, den Niederlanden, den USA und den nordischen Ländern.
Die neue Ernährungspyramde bildet pflanzliche Lebensmittel als Grundlage einer gesunden Ernährung ab. (Foto © Karen Della Corte)
Die Ergebnisse basieren auf der Auswertung von mehr als 250 wissenschaftlichen Publikationen und zeigen drei zentrale Prinzipien: Pflanzliche Lebensmittel sollten die Grundlage der Ernährung bilden, bei Fetten und Proteinen ist auf hochwertige Quellen zu achten und auch die Qualität von Kohlenhydraten spielt eine entscheidende Rolle.
Die Ergebnisse wurden kürzlich in der Fachzeitschrift „Advances in Nutrition“ veröffentlicht.
Dabei wird klar: Die wissenschaftliche Einigkeit über gesunde Ernährung ist weit größer, als der öffentliche Diskurs vermuten lässt. Die neue Pyramide berücksichtigt außerdem Gesundheits- und Klimaziele.
Foto © Universität Paderborn
„Pflanzliche Lebensmittel zur Grundlage einer gesunden Ernährung machen"
Die Wissenschaftler*innen haben jetzt gezeigt, dass international weitgehende Einigkeit über die Grundlagen einer gesunden Ernährung besteht.
Drei Prinzipien bleiben dabei unabhängig von Kultur oder Kontinent gültig: Pflanzliche Lebensmittel bilden die Grundlage einer gesunden Ernährung.
Bei Fetten und Proteinen kommt es vor allem auf hochwertige Quellen wie Nüsse oder Hülsenfrüchte an. Bei Kohlenhydraten sollte ebenfalls auf eine gute Qualität geachtet werden.
„Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Nüsse bilden die Basis des Tellers. Tierische Produkte rücken in eine Nebenrolle, auch im Fall von Proteinen. Die Pyramide lässt sich problemlos auf die vegetarische und vegane Küche übertragen“, erklärt Prof. Buyken.
Prof. Dr. Anette Buyken. (Foto © Universität Paderborn)
Hochwertige Kohlenhydrate zur Diabetesprävention
Kohlenhydratreiche Lebensmittel liefern einen erheblichen Teil unserer Energie. Deshalb ist ihre Qualität besonders wichtig.
„Neben dem Zucker- und Ballaststoffgehalt sollten wir berücksichtigen, wie sich diese Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirken, was sich in ihrem glykämischen Index widerspiegelt“, sagt Prof. Buyken.
Das ist insbesondere deshalb wichtig, weil weltweit viele Menschen insulinresistent sind und dadurch ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes haben.
Brot ist für viele Menschen in Deutschland nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Anders als vielfach angenommen, haben aber viele deutsche Brotsorten einen relativ hohen glykämischen Index. Günstig sind nur Brotsorten mit ganzen Körnern.
Die Pyramide berücksichtigt diesen Aspekt der Kohlenhydratqualität ausdrücklich und lässt zugleich Raum für unterschiedliche nationale Ernährungsgewohnheiten.
Ihr Schwerpunkt auf pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen stimmt zudem gut mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung überein.
Ernährungspolitische Maßnahmen notwendig
„Laut EAT-Lancet-Kommission, einem internationalen Zusammenschluss von Wissenschaftler*innen aus den Bereichen Gesundheit, Ernährung, Umwelt, Klimawandel und Soziales, ließen sich rund 15 Millionen vorzeitige Todesfälle pro Jahr durch eine konsequente Umsetzung der pflanzenbetonten Ernährung, wie wir sie in Form der Pyramide vorschlagen, vermeiden“, so Prof. Della Corte.
„Wir brauchen aber auch Ernährungsumgebungen, die es leicht machen, die Empfehlungen der Pyramide im Alltag umzusetzen“, ergänzt Prof. Buyken.
„Zu wissen, was gesund und nachhaltig ist, und sich gesund ernähren zu wollen, reicht nicht aus, wenn diese Entscheidungen schwierig oder teuer sind.
Ernährungspolitische Maßnahmen, die bei Lebensmittelwerbung, Zugang und Preisen ansetzen, müssen eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Lebensmittelauswahl unterstützen.“
Zur Publikation.
Quelle: Universität Paderborn
Veröffentlichungsdatum: 11.11.2026