Marktlage Spargel: Ein wirtschaftlich interessantes Segment für Spezialisten des Gemüsebaus

Der österreichische Spargelanbau ist ein vergleichsweise kleines, aber dennoch wirtschaftlich durchaus interessantes Segment für Spezialisten innerhalb des Gemüsebaus, so berichtet AgrarMarkt Austria.

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• Österreichischer Spargel aus der Region gefragt
• Temperatur macht Menge
• Hohe Produktionskosten für Produzentenbetriebe 

Produktion stabil

Die jährliche Spargelproduktion lag in den letzten Jahren relativ stabil bei etwa 2.300 bis 2.800 Tonnen, wobei die Anbaufläche bundesweit rund 750 Hektar umfasst. 

Daraus ergibt sich ein durchschnittlicher Hektarertrag von etwa 3 bis 4 Tonnen, welcher naturgemäß stark von den Witterungsbedingungen abhängt. 

Temperatur macht Menge

Besonders kalte Frühjahre können die Erträge teilweise deutlich reduzieren, während warme Temperaturen einen vergleichsweise frühen Saisonstart und hohe Erntemengen nach sich ziehen. 

Erste Partien aus heimischem Boden werden je nach Wetterlage und Bundesland für Anfang- Mitte April erwartet.

Regional konzentriert sich der heimische Spargelanbau auf das Marchfeld in Niederösterreich, welches mehr als die Hälfte der österreichischen Gesamtproduktion stellt. 

Weitere Anbaugebiete befinden sich in der Steiermark, im Burgenland und in Oberösterreich, wo vorzüglich Grünspargel kultiviert wird. 

Traditionell dominiert der weiße Spargel mit einem Mengenanteil von rund 70 %, während grüner Spargel etwa 30 % ausmacht. 

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Seit ein paar Jahren zeigt sich ein leichter Trend hin zu grünem Spargel, da sich dieser ein Stück weit einfacher produzieren lässt und bei Verbrauchern an Popularität gewinnt.

Österreichischer Spargel gefragt

Einen wesentlichen Anteil bei der Vermarktung von Spargel hat Regionalität und Herkunftskennzeichnung, insbesondere durch Qualitätsprogramme wie dem AMA-Gütesiegel. 

Neben Herkunft spielen auch Faktoren wie Güteklasse und Vermarktungsweg eine wichtige Rolle für die Preisbildung. 

Dem saisonalen Verlauf folgend werden die Einstandspreise heimischer Spargelstangen traditionell am Höchsten bewertet.

Quelle: AgrarMarkt Austria

Veröffentlichungsdatum: 23.03.2026