Knollensellerie: Bodenständig im besten Sinne - Ein Wintergemüse mit Substanz auch in Zahlen

Es gibt Gemüse, das unspektakulär auftritt – und gerade deshalb überzeugt. „Der Knollensellerie gehört ganz sicher dazu. Er glänzt nicht, leuchtet nicht in knalligen Farben, er trägt keine trendigen Superfood-Etiketten. Stattdessen Substanz, Aroma und Vielseitigkeit. Er steht für Understatement, das man schmeckt“, so Deutsches Obst und Gemüse.

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„Denn unter seiner erdigen, runzeligen Schale verbirgt sich ein helles, feinwürziges Inneres mit leicht süßlicher, nussiger Note. Lange unterschätzt, erlebt der Knollensellerie heute eine verdiente kulinarische Renaissance – in der klassischen Küche ebenso wie in modernen Interpretationen.“

Ein Wintergemüse mit Substanz

In Deutschland bildet Knollensellerie eine stabile Säule im Gemüsebau: Auf rund 1.700 Hektar Anbaufläche wird die knollige Sprossrübe kultiviert, mit einem durchschnittlichen Ertrag von 467 dt pro Hektar und einer Gesamt-Erntemenge von rund 78.000 Tonnen. 

Diese Daten belegen die Bedeutung dieser Kultur im Freilandgemüseanbau. 

Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in Nordrhein-Westfalen, Bayern, Rheinland-Pfalz und Niedersachsen. (Quelle: Statista; Destatis)

Von Mai bis in den Herbst kommt die Knolle frisch vom Feld, ab Oktober wird sie geerntet und lässt sich dank moderner Lagertechnik bis zu sieben Monate lagern. 

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Damit ist Knollensellerie nahezu ganzjährig aus heimischem Anbau verfügbar – ein echtes Plus in Sachen Regionalität.

Sprossrübe mit Geschichte

Botanisch gehört der Knollensellerie (Apium graveolens) zur Familie der Doldenblütler und ist mit Möhre und Petersilie verwandt. Seine Ursprünge liegen im Mittelmeerraum. 

Dort war er schon in der Antike mehr als bloße Beilage: Bei den Griechen schmückten seine Blätter Siegerkränze und Münzen, Homer erwähnte ihn in der Odyssee als Lieblingspflanze der Nymphe Kalypso und im Mittelalter zog er schließlich auch in Kloster- und Hofgärten ein – der Beginn seiner gezielten Kultivierung.

Die sogenannte „Knolle“ ist botanisch betrachtet eine Sprossrübe, gebildet aus verdickter Sprossachse und Wurzel. Äußerlich gelbbraun und zerfurcht, zeigt sie sich im Inneren hell und fein strukturiert. 

Mitunter bringt eine einzelne Knolle beachtliches Gewicht auf die Waage – und steht sinnbildlich für das, was sie kulinarisch leistet: Sie gibt Gerichten Fundament und Tiefe.

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Würze aus der Tiefe

Herzhaft, heimisch, herrlich wandelbar – Knollensellerie bringt Aroma auf den Teller – ob klassisch, vegetarisch oder modern interpretiert. 

Geschmacklich bewegt sich der Knollensellerie zwischen würziger Erdigkeit und feiner Süße. 

Anders als viele zarte Gemüse verträgt er längere Garzeiten und entwickelt dabei zusätzliche Aromen.

 

Quelle: „Geerntet in Deutschland“ 

Veröffentlichungsdatum: 24.02.2026