Schweiz: Pastinake - Winterwurzel mit feiner Süsse

Die Pastinake ist ein klassisches Wintergemüse, das sich ihren Platz in den hiesigen Küchen jedoch erst wieder erkämpfen musste. Saison hat das Wurzelgemüse von Juli bis März.

Als Auslaufmodell hat die Pastinake ein erstaunliches Comeback hingelegt und ist heute wieder im Trend, berichtet der Landwirtschaftliche Informationsdienst (LID). 

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Das sich das lang unterschätzte Gemüse seinen Platz auf den hiesigen Tellern wieder zurückerobert hat, zeigen auch die Anbauzahlen: Während 2010 auf gut 5 Hektaren rund 55 Tonnen Pastinaken geerntet wurden, ernteten Schweizer Gemüseproduzentinnen und -produzenten 2024 auf einer Fläche von rund 57 Hektaren gut 1670 Tonnen Pastinaken – so viel wie noch nie.

Die Pastinake (Pastinaca sativa), auch Pastinak genannt, gehört zur Familie der Doldenblütler. Diese Familienzugehörigkeit lässt sich in der Blütezeit von Juli bis September an den doppeldoldigen Blütenständen gut erkennen. 

Wie das Rüebli oder der Rettich wächst die Pastinake unter der Erde, und ihre Wurzeln sind von weiss-gelblicher Farbe. Saison hat das Gemüse bereits Mitte Sommer bis etwa im März.

Auf den ersten Blick kann man die Pastinake leicht mit Petersilienwurzel verwechseln: Erkennen lässt sich die Pastinake an ihrem eingesunkenen Blattansatz und einem breiteren Rübenansatz. 

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Die Petersilienwurzel hingegen hat einen nach oben gewölbten Blattansatz und einen dünneren Kopf.

Die Pastinake kommt ursprünglich in Europa, Sibirien und der Mongolei vor, während sie in Afrika und Nord- und Südamerika ein Neophyt ist.

Im Mittelalter hatte das stärkehaltige Wurzelgemüse eine ähnlich wichtige Rolle wie heute die Kartoffel. Bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts war sie aufgrund ihrer geringen Krankheitsanfälligkeit in unseren Breitengraden eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel.

Jedoch wurde sie immer stärker von Kartoffel und Rüebli verdrängt – und ging schliesslich fast ganz vergessen. 

Im Gegensatz zur Schweiz, Österreich und Deutschland erfreute sich das Gemüse aber in England, den USA, Frankreich, Holland, Skandinavien und Ungarn über all die Jahrzehnte steter Beliebtheit.

Quelle: LID

Veröffentlichungsdatum: 23.02.2026