Wittenberg Gemüse / Elite Frische Service GmbH

Früher Start in die Spargelsaison in Schleswig-Holstein

23. April 2019

In Schleswig-Holstein darf man sich bereits vor Ostern auf das erste kulinarische Highlight im Jahr freuen. Durch den frühen Start verlängert sich die Spargelsaison in Schleswig-Holstein um fast zwei Wochen gegenüber dem Vorjahr. Auf dem Spargelhof Soltau in Barsbüttel wurde bereits am 2. April offiziell die Saison eröffnet. 

Bildquelle: Shutterstock.com Spargel
Bildquelle: Shutterstock.com

Mitte April wird das Gros der Spargelbauern die Hofläden und Stände öffnen. Angebaut wird die Delikatesse in Schleswig-Holstein von etwa 50 Betrieben, die geschätzt 1.800 Tonnen Spargel während der Saison erzeugen. An Johanni endet die Saison bekanntlich.

Spargel wird immer beliebter 

Spargel ist eine der beliebtesten Gemüsearten auf dem deutschen Markt. Sein Marktanteil und seine Beliebtheit stiegen in den vergangenen Jahren kontinuierlich an, der Pro-Kopf-Verbrauch liegt im Durchschnitt bei 1,5 kg und Jahr. Im Frühjahr steht der König der Gemüse fast auf allen Speisekarten: Ob roh als Salat, überbacken als Gratin oder Lasagne, zu Reis oder Nudeln, Fisch oder Fleisch, gebraten, als Suppe, klassisch oder orientalisch – Spargel ist in unzähligen Varianten zu genießen. Schon lange stehen dem Klassiker mit Butter und Schinken unzählige neue Rezepte gegenüber. 

Das Warten auf die heimische Ware lohnt sich 

Erdbeeren im Januar, Spargel im Dezember – verkehrte Welt: „Es gibt gute Gründe, sich ganz bewusst für das heimische Angebot direkt vor der Haustür in der Saison zu entscheiden“, meint Ute Volquardsen, Präsidentin der Landwirtschaftskammer. „Kurze Transportwege und Lagerzeiten erhalten die Frische und Qualität und diese spielt bei Spargel die entscheidende Rolle für ein echtes Geschmackserlebnis“. 

Woran erkennt man die Frische? 

Frischen Spargel erkennt man daran, dass er geschlossene Spitzen hat und beim Aneinanderreiben quietscht. Die Schnittstellen sind feucht. Soll das Gemüse nicht direkt auf den Tisch, empfiehlt sich, den Spargel in ein feuchtes Tuch zu wickeln, dann bleibt er im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis drei Tage frisch. Und wer über den 24. Juni hinaus heimische Ware verzehren möchte, friert den geschälten Spargel einfach ein. In der Tiefkühltruhe hält sich dieser bis zu sechs Monaten. Dieser wird dann einfach in kochendes Wasser gegeben und etwa 20 Minuten gegart. 

Spargelanbau im Überblick 

In Schleswig-Holstein bauen etwa 50 Betriebe auf einer Fläche von ca. 500 ha Spargel an (im Ertrag 414 ha). Die Betriebe sind in der Regel landwirtschaftlich geprägt und oftmals findet neben der Spargelkultur in diesen Betrieben noch Ackerbau, Viehzucht oder die Produktion von anderen gärtnerischen Sonderkulturen, wie z. B. Erdbeeren, Himbeeren usw., statt. Über 90 % des schleswig-holsteinischen Spargels wird direkt vermarktet, d. h., der frisch gestochene Spargel kann direkt Ab-Hof, in Hofläden, an Straßenständen oder auf dem Wochenmarkt gekauft werden. Auch wenn der Spargelanbau sich schwerpunktmäßig auf die Region um Hamburg, den klimatisch begünstigten Landesteil zwischen Lübeck und Lauenburg sowie den Raum Neumünster konzentriert, kann man während der Saison in allen Regionen Schleswig-Holsteins frischen Spargel direkt vom Erzeuger erwerben.

Spargelstraße Schleswig-Holstein

Informationen über Einkaufsmöglichkeiten von frischem Schleswig-Holsteiner Spargel direkt vom Erzeuger erhalten Sie im Faltblatt Spargelstraße Schleswig-Holstein oder im Internet unter www.lksh.de 

Der Arbeitskreis Spargel 

Der Arbeitskreis Spargel ist 1990 durch Initiative einiger schleswig-holsteinischer Spargelbetriebe in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer gegründet worden. In diesem Arbeitskreis werden Fachfragen diskutiert und der Arbeitskreis Spargel setzt sich während der Saison für die Presse- und Öffentlichkeitsarbeit ein. Dem Arbeitskreis gehören derzeit 45 schleswig-holsteinische Betriebe an. 

Quelle: Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein

Veröffentlichungsdatum: 23.04.2019

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Start, Spargelsaison, Spargel, Schleswig-Holstein, Regional